Імбир став популярний в Росії зовсім недавно, а тим часом це дуже давня пряність, її дуже високо цінували ще в Стародавньому Римі, а привозили з стан Сходу. Його додавали в м’ясні страви, десерти, юшки, напої та випікали різні пряники. Культивується сьогодні ця культура в основному в Китаї, на Цейлоні, в Індії, Індонезії, а також в Австралії, на Ямайці, в Західній Африці (Нігерія).


Перш ніж розповісти про корені імбиру — користь і шкоду його для здоров’я, варто звернути увагу на те, що в супермаркетах Росії свіжі бульби імбиру і маринований найчастіше мають китайське походження. Тому важливо знати, що не можна використовувати свіжий імбир відразу. Для виробництва всіх сільськогосподарських культур в Китаї використовуються величезні дози хімікатів, пестицидів, перед транспортуванням вся продукція також піддається обробці (див. Шкоду китайських кедрових горішків, що викликають гіркота в роті).

Тому перед тим, як використовувати свіжий імбир, його необхідно ретельно вимити, очистити, потім помістити в воду на годину, щоб знизити токсичний вплив на організм. Сухий порошок зазвичай має сторонні домішки і для нього використовуються грубі сорти коренів — його краще не використовувати. Висушений корінь змінює свої властивості, посилюються протизапальну та знеболювальну дію, але стимуляція травлення знижується.

Промислове виробництво цієї пряності в Китаї дуже розвинене — його консервують в сиропі, маринують, зацукровують (варять у цукровому сиропі), використовують як настій. У країнах, де є доступ до свіжого імбиру, сушений продукт не користується попитом, оскільки у порошку і смак, і аромат млявий. Товарні сорти імбиру в залежності від обробки поділяють на:

  • Білий — бенгальський або ямайський — це вищий сорт
  • Вибілений — очищений від шкірки і витриманий у вапняному розчині
  • Чорний Барбадоський -неочіщенний, а просто ошпарений або прокип’ячений

Добрими за якістю вважаються мляві, щільні, гладенькі свіжі корені, при обламуванні вони повинні хрустіти, аромат і смак такого імбиру сильніший. При виборі слід віддавати перевагу світлому і блискучому кореню, темний набагато гірше світлого. Якщо купуєте порошок — він не повинен бути біло-сірого кольору, а тільки пісочного, світло-жовтого, а також повинен бути герметично упакований.

Корисні, лікувальні властивості кореня імбиру

Імбир містить велику різноманітність корисних речовин, у нього дуже складний склад, що включає до 400 хімічних сполук, тому він володіє масою лікувальних властивостей. Корню приємний аромат надають ефірні масла, яких у ньому близько 1-3%, пекучий смак — додає гингеролу (фенолоподобного речовини), він насичений натуральними цукрами, вуглеводами, жирами, смолами, вітамінами, клітковиною, мінеральними речовинами:

  • Імбирний корінь містить достатню кількість вітамінів групи В (В6, В1, В9, В5, В2), а також вітамін А і С
  • Крім того, він багатий солями кальцію, магнію, фосфору, містить кремній, хром, холін, цинк, аспарагін, марганець
  • Містить незамінні амінокислоти — лізин, Фенілаланін, треонін, метіонін та ін., Які синтезуються організмом в дуже малій кількості і повинні надходити з їжею
  • Олеїнову, каприлова нікотинову та лінолеву кислоти
  • Ефірні олії, які надають йому пряний і терпкий аромат

Чим корисний імбир для здоров’я?

Сприяє поліпшенню роботи ШКТ

Імбир корисний тим, що покращує апетит, при цьому прискорює обмін речовин, його використання рекомендується при порушеннях холестеринового і жирового обміну, завдяки незамінним амінокислотам, що входять до його складу. Ця пряність також містить речовини, що поліпшують кровопостачання, тому прискорюється обмін речовин і його можна використовувати тим, хто бореться із зайвою вагою, оскільки стимуляція процесу спалювання калорій сприяє зниженню ваги. Більше того, імбир сприяє нормалізації роботи кишечника, регулює перистальтику. Продукти харчування, які приправлені коренем імбиру, можуть краще засвоюватися організмом.

Протизапальну дію

Найпопулярніше застосування кореня імбиру — це профілактика і лікування гострих респіраторних захворювань, застуди, бронхіту, ангіни, оскільки він володіє помірним протизапальну дію. У деяких європейських країнах для лікування застуди використовують імбирний ель і пиво, їх підігрівають перед вживанням і вважають, що це призводить до швидкого одужання. У Китаї яєчний омлет з імбиром є народним засобом від кашлю, також з кореня роблять спеціальні льодяники від кашлю.

Знеболюючу дію

При будь м’язової, головний, суглобного болю — він сприяє зниженню больових відчуттів. У домашніх умовах використовувати цю властивість імбиру можна наступним чином — натертий корінь або його порошок змішують з водою і прикладають як компрес на болюче місце.

Протиблювотна

Ще одна корисна властивість імбиру — це протиблювотну дію. Численні дослідження стверджують, що цей продукт корисний для зниження нудоти будь-якого походження. Він знижує прояви токсикозу при вагітності (див. Нудота при вагітності), при морської хвороби, при хворобливих місячних у жінок, зменшує нудоту як наслідок хіміотерапії, нудоту при закачуванні в транспорті.

Імуностимулюючу

Користь кореня імбиру також полягає в тому, що це досить сильний антиоксидант, він заспокоює нервову систему, покращує пам’ять, зміцнює імунітет, допомагає впоратися зі стресом, підвищує гостроту зору, концентрацію уваги, допомагає відновитися після грипу, застуди, є відмінним тонізуючим засобом.

Протипоказання кореня імбиру і потенційну шкоду для здоров’я

Інформації про лікувальні властивості імбиру дуже багато, але при різних захворюваннях він може нашкодити здоров’ю. Користь і шкода імбиру повинні враховуватися людьми, які мають які-небудь серйозні проблеми зі здоров’ям, хронічні захворювання. Багато хто вважає, що якщо це рослинна лікувальний засіб, то його можна використовувати всім без обмеження без шкоди для здоров’я. У імбиру є певні протипоказання і перед його споживанням слід обов’язково проконсультуватися з лікарем.

Вміщені в складі кореня ефірні масла і гіркоти можуть надавати негативну дію за наявності деяких захворювань ШКТ, а саме при гастриті, виразці шлунка, стравоходу, 12-палої кишки, при неспецифічний виразковий коліт. Також небезпечно його використовувати в їжу при стравоходу рефлюксі, дивертикулезе і дивертикулите.

Імбир можна використовувати одночасно з деякими лікарськими засобами:

  • антиаритмічними засобами;
  • препаратами, що знижують артеріальний тиск;
  • лікарськими засобами, стимулюючими роботу серцевого м’яза;
  • цукрознижувальними препаратами — він підсилює їх дію, що призводить до посилення їх дії і побічних ефектів (див. імбир при цукровому діабеті). Він підвищує ризик гіпокаліємії, а також знижує ефективність бета-адреноблокаторів.

При його вживанні знижується згортання крові, це слід враховувати при прийомі різних лікарських засобів, у яких такі ж побічні дії. При схильності до кровотеч і ураженні дрібних кровоносних судин — його застосування протипоказано (маткові кровотечі, геморой та ін.)

Не можна приймати його при лихоманці, високій температурі — він може сприяти її підвищенню. При вірусних інфекціях, застуді з невеликою температурою його прийом припустимо, а при грипі з високою температурою вживати не можна.

Потенційна шкода кореня імбиру можливий при інсульті, ішемічної хвороби серця, при інфаркті і передінфарктному стані, при гіпертонії. У 2 і 3 триместрі вагітності його вживання не бажано, оскільки це може викликати підвищення артеріального тиску.

При шкірних захворюваннях імбир може викликати подразнення шкіри або загострення наявних хронічних захворювань шкіри.

Він протипоказаний при будь-яких захворюваннях печінки — цироз, гепатит, а також при жовчнокам’яній хворобі.

Все добре в міру, при зайвому споживанні імбиру можуть виникнути алергічні реакції, пронос або блювота, тому не можна зловживати цим продуктом і при появі розлади травлення або алергії слід припинити його споживання.

Як зберігати корінь імбиру?

  • Весь запас ароматичних речовин і ефірних масел знаходиться під шкіркою, тому очищати його слід акуратно, тонший
  • Свіжий корінь може зберігати свіжість при зберіганні в холодильнику не більше тижня. Сухий корінь близько 4 місяців може зберігати корисні властивості.
  • При його подрібненні краще не використовувати дерев’яну дошку, всмоктуючою сік кореня
  • Сік імбиру може надавати дратівливу дію на слизові оболонки, тому після контакту зі свіжим коренем слід ретельно мити руки
  • Для подрібнення краще використовувати терку, вона допоможе позбутися від жорстких прожилок, що знаходяться в корені
  • Щоб зберегти імбир, його можна очистити і залити горілкою, вином, і використовувати протягом декількох тижнів як сам корінь, так і ароматизований напій в якості приправи.

Post Comment