У багатьох країнах світу величезний відсоток м’ясних продуктів в магазинах і пунктах громадського харчування — це троянська їжа. На сьогоднішній день вже є чимало досліджень, які підтверджують, що м’ясні делікатеси збільшують ризик раку кишечника, яловичина і свинина послаблюють імунітет, курка призводить до безпліддя.


Навіть Всесвітня організація охорони здоров’я, при всій своїй не безгрішні і пристрасті до замовчування або ажитації деяких фактів була змушена в 2015 році визнати, що сучасні м’ясопродукти (сосиски, м’ясні делікатеси, бекон, ковбаса) — це канцерогени, не гірше і не слабкіше азбесту або миш’яку , які призводять до онкології (див. як не померти від раку).

Погіршення якості тварини м’яса відчувають навіть трансплантологи

Ще зовсім недавно наукові центри та хірургічні відділення трансплантології Росії в умовах дефіциту донорських органів нерідко використовували тваринний матеріал: селезінку свиней, біологічні протези з серцевих клапанів тварин. Така практика дозволяла проводити сотні операцій по всій країні. Сьогодні, на жаль, ця практика практично призупинена. Причина банальна — неякісний Трансплантологічний матеріал.

Експерти наукового центру серцево-судинної хірургії імені Бакулєва з жалем відзначають, що й раніше при відборі тварин субпродуктів з різних м’ясних виробництв відбраковують порядку 90% матеріалу. А останні модні тенденції накачувати тварин антибіотиками та гормонами для більш успішного і безпечного зростання зробили їх тканини непридатними для пересадки людині. Операції з використанням біопротезів серцевих клапанів більше не можуть проводитися.

ВООЗ рекомендує скорочувати кількість уживаного м’яса, а не підвищувати його якість …

На сьогодні ВООЗ не приховує, що рак кишечника, що займає в розвинених країнах друге місце, поступаючись лише раку молочної залози, провокується м’ясною їжею. Проте далі йде легке пересмикування проблеми. ВООЗ посилається на дослідження китайців, які ще в 2008 році опублікували результати дослідження, які підтверджують, що рак кишечника частіше реєструвався у дітей із заможних родин, в чиєму раціоні переважало м’ясо.

Ні китайці, ні європейці, ні американці не говорять про те, що проводився чистий рандомізований експеримент хоча б в одній країні світу, в якому пацієнтів годували б екологічно чистими продуктами. Просто констатується факт про збільшення захворювання раками ШКТ, і цей факт зв’язується в умах широкої громадськості з споживанням м’яса.

Висновок, до якого підводять нас фахівці ВООЗ — споживання м’яса штучно завищена. Давайте його знижувати і харчуватися рослинними продуктами. Але дозвольте, скажемо ми. Всім достеменно відомо, що сучасні помідори, огірки, капуста і зелень (вироблені в нашій країні, до речі, в основному тими ж китайськими аграріями) суцільно напхані нітратами та суперфосфатом, що також ставить під великий сумнів їх безпеку (див. Небезпечні канцерогени виявлені в огірках , помідорах, вирощуваних китайцями).

А картопля і кукурудза по всьому світу — це ГМО-модифіковані продукти. Так чи не чесніше ВООЗ було визнати, що проблема раку кишечника не в мясоедении, як принципі життя, а в огидному якості виробленої м’ясної продукції.

Скільки м’яса потрібно їсти?

Достовірно відомо, що на витонченому Стародавньому Сході м’ясною дієтою стратили. Смерть засудженого наступала на 30 день від початку харчування одним вареним м’ясом. Звичайно, можна сперечатися про якість м’яса та його приготування (може там нещасний помирав від банальної нейроінфекції начебто ботулізму, як і багато сироїди). Але, припустімо, перевантажені білком нирки нещасного без достатнього питного режиму просто видавали гостру недостатність. Ймовірно. Які ж дози м’яса варто їсти нам, щоб покрити свої потреби і не перестаратися?

  • Ще два десятки років тому вчені рекомендували нам вживати в їжу 150 грам м’яса.
  • Зараз раптом опустили цю планку до 45 гр. Чому?

Перехід на напівфабрикати з неякісного м’яса неприпустимий з точки зору онконастороженості, але й 45 грамовий м’ясної пайок здатний довести до стану блідій немочі практично будь-якого здорового росіянина.

Пропонуємо поглянути на проблему з точки зору банальної залізодефіцитної анемії, вірніше її профілактики. Міоглобін, що міститься в м’ясі (краще яловичому) — ідеальний джерело заліза для людини. Ні петрушка (якщо її не вагон), ні яблука (якщо їх не центнер) не можуть дати людині добову потребу в залозі в найбільш засвоюваній формі.

У кишечнику заліза може всмоктатися приблизно 2 мг (решта припадає добирати в препаратах заліза вагітним жінкам, жінкам під час місячних, тим, у кого кровит геморой або ясен). У 100 грамах яловичини міститься 2,8 мг заліза. Але всмоктується тільки 20% з’їденого заліза. З інших продуктів і того менше (з риби — 9%, з рослинної пиши від 1 до 6%). Таким чином, навіть 100 грам м’яса на день недостатньо, щоб запобігти анемію у здорової людини кілограм хоча б 80 вагою. Що вже говорити про 45 ВООЗ-івських грамах.

Якщо ж уявити, що ми можемо дозволити собі тільки екологічно чисте м’ясо? Чи можна його є в тих кількостях, в яких ми звикли? Холодний клімат на більшій частині території Росії перетворює цей білковий продукт не тільки в пластичний, а й в енергетичний матеріал.

Чому людині необхідно м’ясо в раціоні?

Як відомо, споживання тваринного білка — одна з обов’язкових умов нормального росту людини (див. Вегетаріанство — за і проти).

  • Білковий дефіцит, випробовуваний в дитинстві, призводить до непоправних втрат у фізичному і розумовому розвитку у дітей.
  • Ніяке вегетаріанство не здатна забезпечити людину достатнім пластичним матеріалом для формування м’язової маси або головного мозку.
  • Та й для дорослих білкове голодування обертається досить істотними проблемами зі здоров’ям (м’язова дистрофія, зниження імунітету). Відсутність м’яса в раціоні призводить до дефіциту заліза, вітаміну Д, В12, кальцію, йоду, що загрожує розвитком анемії, порушення менструального циклу, проблемам з кістками, зубами, щитовидкою та ін.
  • Свій білок може будуватися у людей тільки з амінокислот, отриманих з білковою їжею, а рослинні пектини не повноцінною і не мають у своєму складі ряду не замінних амінокислот.

Якби вегетаріанство було виправдано з погляду пластичних потреб людини, населення найбідніших країн Південно-Східної Азії не споживало б колосальні кількості комах та їх личинок в умовах нестачі інших видів м’ясної їжі, а задовольнялося б рисом та фруктами.

Саме вимушене м’ясоїдство стимулює щорічне зростання світового виробництва м’яса і м’ясопродуктів. Останні півстоліття збільшили цифри споживання м’ясної їжі населенням земної кулі вдвічі.

Промислове виробництво м’ясних продуктів насамперед бізнес

Виробництво ковбас і сосисок з втратою обов’язкових ГОСТів перетворилося на широке поле для експериментів виробників. Зрозуміло, що прибуток — це різниця між собівартістю і ціною реалізації, за вирахуванням транспортних витрат, витрат на зберігання, зарплат реалізаторів і відкатів. Кожен виробник, не обтяжений моральною охайністю або вимушений конкурувати на сучасному ринку, намагається знизити собівартість продукції до нуля.

У час загального дефіциту радянських часів, нерідко явищем було вимочування несвіжого м’яса або протухла курей у розчині марганцівки. Але сьогодні це здається просто дитячою забавкою порівняно з виробництвом так званих копченостей з ароматизатором «димок» і інших хитрувань виробників і продавців.

Добавки в м’ясні продукти

Сучасні ковбаси і сосиски містять не більше 2-5% м’яса. Замість суміші яловичини і свинини з відомим відсотком ліверу йде невідомо що, рясно перемішане з соєвим білком і присмачене спеціями всіх кольорів і фасонів, серед яких безліч добавок класу Е (див. Емульгатори провокують розвиток коліту кишечника та хвороби Крона). Наявність барвників (нітрит натрію), глютамат натрію (підсилювач смаку) та інших вишукувань харчової хімії це ще півбіди. Мало того, що зі скасуванням строгих нормативів на виробництво, кожен додає їх в продукцію на свій розсуд, ще й часто отдушками і підсилювачами смаку маскується, м’яко кажучи, посередня якість м’ясного продукту.

Синтетичне м’ясо

Для виробництва тушонки і м’ясних делікатесів можуть використовувати і «синтетичне м’ясо». У кращому випадку натуральне м’ясо перемешают з соєвим білком. Але є і технології вирощення білка на базі цвілевих грибків. Такий продукт — це порошок, емульсія або просто густий розчин без кольору і запаху, так як він попередньо дезодорована. Сформовані з цього субстрату шматочки або кубики при спіканні віддалено схожі на м’ясо.

Шприцевание, а також карагенан і поліфосфати в м’ясі

Ще одна невинність з області м’ясних делікатесів — це шприцевание водою і продаж протухла м’яса в оцтовому маринаді. По щастю воно не так б’є по соматичного здоров’ю, як по нервах і гаманцю. Іноді отвори, розташовані на рівній відстані один від одного, добре помітні неозброєним оком. М’язи добре утримують воду, але при нарізці, наприклад, для шашлику, в каструлі крім м’яса виявляється значна кількість сторонньої рідини.

Все це дуже прикро, якщо не сказати різкіше … Очевидно, що використовується в кращому випадку водопровідна вода та багато залежить від настрою самого оператора шприцевальними машини. Важко уявити собі, що шахраї затурбуються якістю використовуваної води і куплять за свій рахунок, наприклад «Боржомі». Творчість у покидьків поставлено на широку ногу і шприцуется майже весь м’ясний асортимент те, що потрапляє в поле зору і сприяє отриманню додаткової вигоди.

Для збільшення ваги використовують суміші води, крохмалю та каррагинана. Приміром «Угорський бекон» до 2011р. відрізнявся адекватною ціною і чудовою якістю. Поступово фасувальники стали додавати в вакуумну упаковку незначну кількість води, яке в основному входило беконом, і візуально було майже не помітно в упаковці, у вигляді декількох крапель.

Буквально протягом року злодійський апетит розрісся до рівня, що заповнює рідиною весь бекон в упаковці. На делікатно поставлене питання до продавця: «Що це за рідина?» був отриманий впевнений і зовні переконливий для непосвяченого людини відповідь — «це соус». Зрозуміло, що продавець є найостаннішим ланкою у шахрайському механізмі і копати треба вгору.

Для збільшення ваги перед заморожуванням можуть вводитися в м’ясо і поліфосфати, що дозволяють збільшити кількість води, що утримується м’ясом. Після того, як м’ясо розморозиться, вода стече, а поліфосфати залишаться.

Гормони анаболіки і антибіотики

Гормони-анаболіки використовуються в сільському господарстві, поряд з вакцинами та антибіотиками. Це дозволяє убезпечити тварин і птицю від смертельних захворювань і істотно прискорити їх зростання. Така маленька хитрість, що знижує ризики сільгоспвиробників, підвищує ризики споживачів, але:

  • Антибіотики, затримуючись у м’язах, зберігаючись в печінці, потрапляють на прилавки наших магазинів і благополучно споживаються нами (див. Результати досліджень Россільгоспнагляду молочної продукції, свинини, курей — в 100% продукції виявлені антибіотики).
  • Нерідко антибіотиками накачують і вже разделанное м’ясо, щоб воно довше мало товарний вигляд і не псувалося під час реалізації.
  • Крім прямих антибіотиків для цих цілей користуються і іншими стабілізуючими стан продукту речовинами. М’ясо можна накачати стабілізаторами або вимочити у формаліні, при цьому воно бальзамується не гірше єгипетського фараона і пролежить в первозданному вигляді не те що пару днів, а може і пару років.

Особливо багато анаболіків сьогодні утримується в курці. В основному в курячих ногах. Регулярне споживання цього продукту призводить до порушень гормонального фону (особливо у чоловіків) і провокує рак. Курки-гриль — це окрема пісня. Їх найчастіше до приготування вимочують у Е 451 (триполифосфатом натрію, який не тільки дозволений в харчовій промисловості, а й забезпечує пральних порошків піноутворення і допомагає їм розщеплювати жир).

Для виробництва м’яса в США сьогодні дозволено використовувати шостій гормонів росту. Історія з жіночим статевим гормоном діетилстильбестрол, яким кололи тварин у м’ясному сільському господарстві та який викликав каліцтва у плодів американців, нічому не навчила. У РФ ці гормони офіційно заборонені, що зовсім не означає, що на наших прилавках немає м’яса, вирощеного на гормонах.

Селітра

І трохи про піротехніку. Усім без винятку піроманом і любителям домашніх фаєр-шоу відомо, що аміачна селітра — потужний пожежонебезпечний окислювач і за сумісництвом добриво. Але і вона використовується в м’ясному виробництві для додання продукції товарного вигляду. При цьому скільки її додавати до м’яса, кожен вирішує сам відповідно до кругозором і розмахом фантазії.

Імпортне або вітчизняне?

Більшість м’ясних продуктів на наших прилавках — це імпорт. Тільки на ринках, та в дрібних магазинах можна знайти вітрини, повністю заповнені вітчизняним продуктом. Так може панацея — харчуватися м’ясом від наших вітчизняних виробників, ігноруючи імпортні поставки?

На жаль, на сьогодні ми — країна третього світу, якій не вдається повністю забезпечувати себе продовольством. М’ясні ринки ідеально регулюються сьогодні СОТ, куди РФ вступила. Сучасний м’ясний ринок підпорядкований трьом монополістам з розряду транснаціональних корпорацій. Тайсон і Каргілл під юрисдикцією США, СВС має бразильську реєстрацію. Але журналістські розслідування стверджують, що Каргілл патронується будинком Рокфеллерів, який стоїть біля витоків СОТ.

У Росії знаходять те свинячу чуму, знищуючи поголів’я свиней в цілих областях, то пташиний грип, згортати незміцнілі шиї російських несучок. А тим часом транснаціональні корпорації розширюють ринки збуту своєї м’ясної продукції, знаходячи все нові способи схиляти незгодних зі споживанням їх м’яса до закупівель оного.

Що робити, щоб мінімізувати шкідливі речовини в м’ясі?

  • Не купуйте готову м’ясну продукцію — готуйте вдома самі зі свіжого м’яса.
  • Краще утримуватися від свинини, вибирайте яловичину, баранину, індичку, курей, кролика, нутрію — ідеально, якщо у знайомого вам фермера.
  • Уникайте вживання м’ясних і пташиних субпродуктів (нирки, печінка).
  • Щоб мінімізувати кількість шкідливих речовин в м’ясі після покупки його слід замочити у воді (додати у воду сіль або лимонний сік) як мінімум на 30 хвилин (до декількох годин) і тільки потім готувати або заморожувати.
  • Курячий бульйон готуйте тільки з домашньої птиці.
  • При приготуванні супу спочатку дати м’ясу (курці) покипіти хвилин 5-10, потім злити воду і налити заново, вже для приготування бульйону.

Post Comment