Емульгатори використовуються щоб змішувати «несмешивающимися», приміром, масло, воду, повітря в процесі виробництва звичної нам продукції харчової промисловості:


  • морожене
  • майонез
  • йогурт
  • шоколад та ін.

Але як вони впливають на здоров’я? Дослідження вчених на мишах встановили, що емульгатори призводять до порушення обміну речовин, запальних захворювань кишечника у піддослідних тварин, т. К. Порушують рівновагу між мікрофлорою кишечника і кишечником.

Для чого емульгатори так необхідні в харчовій промисловості?

Масло при змішуванні з водою утворює плівку на воді і ніяке розмішування не призводить до утворення однорідної маси, але при додаванні емульгатора масло розпадеться на дрібні частинки, однорідно розподіляючись по всьому об’єму води — цю суміш прийнято називати емульсією. Молоко — ось приклад емульсії, яка утворюється природним шляхом. Але щоб отримати складний по складу продукт — морозиво або майонез, просто необхідно додати емульгатор, щоб маса вийшла однорідною.

Наскільки негативно вплив емульгаторів на здоров’я?

Досліджень про вплив емульгаторів на здоров’я довгий час не проводилося. Проте вчені з Корнельського університету і Університету штату Джорджія виявили, що такий емульгатор як карбоксиметилцелюлоза, сприяє розвитку запалень кишечника у тварин з наявною схильністю. Для уточнення цього факту дослідники провели експеримент — розділили мишей на 2 групи:

  • з нормальними генетичними модифікаціями
  • з генетичною схильністю до метаболічного синдрому і запалення кишечника

І годували їх 2 найпопулярнішими емульгаторами — Полісорбат 80 і карбоксиметилцелюлоза, додаючи їх у їжу і воду. В результаті чого через 12 тижнів:

  • Мутантні миші — в 2 рази збільшилася ймовірність кишкового коліту, тобто захворювання у таких мишей при нормальному харчуванні без добавок виникало в 40% випадків, при вживанні емульгаторів — в 80%.
  • Нормальні миші — повноцінний коліт не виникало, проте ці емульгатори провокували розвиток порушень обміну речовин (метаболічний синдром).

Метаболічний синдром у людини характеризується наступним:

  • зайву вагу, підвищення частки жирової тканини в загальній масі
  • збільшення рівня глюкози в крові
  • подібне порушення вуглеводного і жирового обміну зазвичай закінчується діабетом 2 типу
  • збільшується ризик розвитку різних серцево-судинних захворювань
  • онкологічних захворювань
  • старечого недоумства
  • синдрому полікістозу яєчників
  • жирового гепатозу

Пусковим механізмом запальних процесів в кишечнику служать зміни в кишкової мікрофлори (див. Дисбактеріоз кишечника). Не рідко і сам метаболічний синдром виникає на тлі хронічного кишкового запалення, яке може проявляється у формі хвороби Крона або коліту кишечника.

Чому емульгатори викликають запалення кишечника?

Так що ж відбувається в кишечнику при вживанні емульгаторів? Бактерії, що знаходяться в кишечнику, виконують найважливіші функції — вони допомагають засвоєнню поживних речовин, сприяють синтезу вітамінів, захищають від алергії, співпрацюють з імунітетом боротьби з патогенними мікробами. Але бути в прямому контакті зі стінками кишечника їм можна, оскільки при їх контакті з клітинами кишечника, імунітет сприйме це як патогенну атаку. І враховуючи те, що бактерій дуже багато — запальний імунну відповідь буде хронічним. Щоб цього не відбувалося стінки кишечника захищені шаром слизу. Однак під дією емульгаторів ця захисна слиз РУЙНУЄТЬСЯ.

Емульгатори провокують запалення кишечника 2 шляхами:

  • Безпосередньо забезпечується доступ бактерій до епітелію. Емульгатори знищують (або сильно скорочують) кількість захисного шару стінок кишечника. У піддослідних мишей ці харчові добавки скорочували відстань між клітинами епітелію і бактеріями в 2 рази.
  • Змінюючи склад мікрофлори кишечника — поява слізерасщепляющіх і запальних різновидів бактерій. Тобто в мікрофлорі з’являються бактерії, що розщеплюють захисну слиз, а також збільшуються частка «прозапальних» видів, значно дратівливих кишковий імунітет.

Але варто відзначити, що кишкова мікрофлора вельми чутлива і до інших провокуючим факторів (екологічним, генетичним) і не тільки емульгатори запускають запальні процеси. Але якщо людина має схильність до запалення (захворювання ШКТ, проблеми з імунітетом, дисбактеріоз) — йому дійсно потрібно виключити харчові добавки з емульгуючим дією.

Якщо дивитися на дане дослідження більш оптимістично, то тут мова йшла тільки про 2 харчових добавках і випробування було проведене на мишах. Хтозна, можливо людська мікрофлора змогла пристосуватися до всіх видів емульгаторів, застосовуваним в сучасній харчовій промисловості.

Post Comment